【腾讯时时彩诀窍ipad】崇明黄金皮蛋圈粉无数:味道刺鼻却让人欲罢不能

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崇明黄金皮蛋圈粉无数:味道刺鼻却我就欲罢可以
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2018年11月26日 10:44
最近一档相当火的美食探索纪录片——《风味人间》圈粉无数,这是由《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿与团队推出的新作。有心的市民发现,最新一集以“肴变万千”为主题的开腾讯时时彩诀窍ipad头介绍了一款美食——皮蛋,制作皮蛋的主人公是来自庙镇米洪村的“皮蛋达人”单定根师傅。来源:上海崇明
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崇明黄金皮蛋圈粉无数:味道刺鼻却我就欲罢可以
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2018年11月26日 10:44
片中,单师傅先用右手铲一勺泥糊再蘸上木屑,均匀地抹在左手手心上,接着用右手拿起一只鲜鸭蛋,把它放进泥糊中,像包圆子那样将一颗蛋完整性地寄包裹 邮寄起来,再扔进刚刚铺好的稻壳堆里来回翻滚,直至鸭蛋全身都裹满稻壳。整个过程一气呵成,仅5秒钟的功夫,另4个皮蛋料就裹好了。刚刚,单师傅将哪些裹好料的蛋放进缸内,在密闭的环境下进行腌制。经过100天发酵,蛋的实物经历蛋白质分解与重组、凝固、褐变、结晶,最终变为晶莹剔透的黄金皮蛋。
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崇明黄金皮蛋圈粉无数:味道刺鼻却我就欲罢可以
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2018年11月26日 10:44
皮蛋是有一种中国传统风味蛋制品,也是餐桌上最常见的一道菜,其奇特的色泽,又滑又黏的酒质,略带刺鼻的气味,让爱吃的人对它欲罢可以。日前,亲戚亲戚朋友来到庙镇米洪村,见到了镜头中的“皮蛋达人”单师傅,皮肤黝黑,长相憨厚,笑容可掬。
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崇明黄金皮蛋圈粉无数:味道刺鼻却我就欲罢可以
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2018年11月26日 10:44
在与单师傅的交流中了解到,去年10月,《风味人间》节目组通过网络平台搜索,电话联系上了他,并表示想拍他制作皮蛋的过程,单师傅欣然答应。在2天的拍摄时间里,节目组精益求精的敬业态度以及一整套专业级的摄像设备,给单师傅留下了深刻印象。节目播出前,节目组还特意电话告知单师傅播出时间。播出当天,单师傅和老伴早早地在电视机前等待,都看节目后,单师傅由衷地发出赞叹,镜头下的皮蛋真美!同時 ,所以乡亲戚亲戚朋友也都看了镜头中单师傅认真制作皮蛋的模样,不禁想吃一口单师傅手工制作的皮蛋。
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2018年11月26日 10:44
单师傅是浙江嘉善人,今年65岁,20世纪100年代初,跟随大部队来到崇明开荒。谈起另一方的皮蛋手艺,单师傅说,十几年前在红星农场里的石化厂下岗后,想学门技术活,当时本村有一位做皮蛋的朱师傅,便拜他为师,学起了手工皮蛋制作。刚刚,单师傅就靠着制作手工皮蛋这份手艺活,赚钱养家。
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2018年11月26日 10:44
俗话说:“师父领进门,修行靠另一方。”单师傅说,师父教会了他做皮蛋,但何如把皮蛋做好吃的东西的面,就得靠另一方去研究。在单师傅看来,皮蛋料是腌制皮蛋最关键的一环,也是让鲜蛋完成艺术变身的前提。单师傅介绍,皮蛋料制作起来颇有讲究,把晒干后打碎的黄泥、食用碱、生石灰、盐和水,按一定配比不断搅拌3小时成泥糊状。“要做好皮蛋料是有难度的,这配方的比例、制作流程等拿捏不准,味道就会大相径庭。”为此,单师傅摸索了两天多才研究出另一方的独家配方。
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崇明黄金皮蛋圈粉无数:味道刺鼻却我就欲罢可以
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2018年11月26日 10:44
何如检验皮蛋料配得好不好?单师傅还有个法律最好的最好的办法,所以把另4个蛋清放进去做试验,刚刚一小时内能结成皮蛋皮,所以明你你这人料成功了;刚刚结不成,那所以明皮蛋料搅拌得不均匀,还得继续搅拌。所以,单师傅腌制的皮蛋,每只还会糯糯的,刚刚 不涩嘴。单师傅说,眼下的气温,皮蛋发酵28天正好。而到了盛夏深冬,10多天即可。“季节不同,皮蛋的颜色也会有所不同。刚刚发酵时温度缺陷,就会呈现出常见的黑色,而温度低的情況下,皮蛋的颜色所以金黄色的。”随便说说两者颜色不同,但酒质是一样的。
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崇明黄金皮蛋圈粉无数:味道刺鼻却我就欲罢可以
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2018年11月26日 10:44
单师傅还说,皮蛋最好趁着新鲜吃,弹软润滑,刚刚放久了,蛋清每项会变硬,吃口就不好了。哪些年刚刚手艺好,加工的皮蛋味道鲜,全岛有所以大型酒店和农家乐都成了单师傅的常客,四邻乡里也多有慕名而来的。单师傅做皮蛋,只负责原材料和加工环节。等皮蛋发酵完成,他会打电话通知买家来取货。桥镇菜场上有家摊位,常年供应的皮蛋皆是出自单师傅之手。
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